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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.8 KB  |  89 lines
  1. Path: decwrl!reid
  2. From: hav@dual.uucp (Repo Wench)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Stuffed chicken
  5. Message-ID: <6181@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 31 Oct 86 11:35:56 GMT
  7. Sender: reid@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Dual Systems, Berkeley, Calif., USA
  9. Lines: 77
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CHICKEN-STUFF M "20 Feb 86" 1986
  21. .RZ "STUFFED CHICKEN" "Roast chicken stuffed with rice and vegetables"
  22. This is a recipe that I've evolved slowly, and I think I've finally got it
  23. right.
  24. .IH "Serves 2\-3"
  25. .IG "1" "whole chicken,"
  26. with giblets
  27. .IG "\(12 cup" "uncooked white rice" "100 g"
  28. .IG "pinch" "saffron"
  29. (use the amount that sticks to the first
  30. .AB "\(12 inch" "centimeter"
  31. of the tip of a paring knife.)
  32. .IG "2" "celery stalks"
  33. .IG "8\-10" "medium-sized mushrooms"
  34. .IG "2\-3" "scallions"
  35. (depending on size)
  36. .IG "2\-3 Tbsp" "butter" "30\-50 ml"
  37. .PH
  38. .SK 1
  39. Pre-heat oven to 
  40. .TE 450 230 .
  41. .SK 2
  42. Clean the chicken\(emremove any large gobs of fat and rinse away any
  43. residual goo from its inside.
  44. .SK 3
  45. Cook the rice in 1 cup of water, along with the saffron.  Salt to taste.
  46. Saut\z\(aae the giblets in about
  47. .AB "2 Tbsp" "25 ml"
  48. of butter.
  49. .SK 4
  50. While these are cooking, clean and cut up the celery, mushrooms, and
  51. scallions into small pieces.
  52. .SK 5
  53. When the giblets are done, chop them well.
  54. .SK 6
  55. Mix the rice, vegetables, and mushrooms together in a bowl, and cram as much
  56. as will fit into the chicken.  Tie the ends of the drumsticks and the tail
  57. together.  Rub about
  58. .AB "1 Tbsp" "15 ml"
  59. of butter over the skin of the chicken.
  60. Place remaining stuffing into a glass or ceramic casserole, cover, and
  61. set aside.
  62. .SK 7
  63. Place in the chicken in the oven, uncovered.  After 10 minutes, lower heat to
  64. .TE 350 175 .
  65. .SK 8
  66. The chicken should cook approximately
  67. .AB "20 minutes per pound" "45 minutes per kg" .
  68. Test the chicken by pricking it in the thickest part of the thigh; when it
  69. is done, only clear juices will come out. If the chicken is still underdone,
  70. blood will come out.
  71. .SK 9
  72. Half an hour before the chicken is done, put the additional stuffing in
  73. the oven.
  74. .NX
  75. If there are leftovers,
  76. be sure to remove any extra stuffing from the inside of the
  77. chicken, as it will sour if stored inside the bird.
  78. .SH RATING
  79. .I Difficulty:
  80. moderate (cooking time is critical)
  81. .I Time:
  82. 30 minutes preparation, 45 minutes cooking.
  83. .I Precision:
  84. Approximate measurement OK.
  85. .WR
  86. Helen Anne Vigneau
  87. Dual Systems, Berkeley, California, USA
  88. {ihnp4,cbosgd,hplabs,decwrl,ucbvax,sun}!dual!hav
  89.